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我國傳統茶葉一直是用手工采摘制作，形成了一整套完整而科學的制茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外制茶機械的使用，到今天制茶已經分為機制茶和手工茶兩種。 

  手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合于高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場里可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。 

  首先，我國名茶中的特級品種往往是手工制作，但是我們在購買品飲過程中一直發現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年里同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過于神秘。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定。

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